Aciditate volatilă

Este aciditatea imprimată vinului de acizii alifatici monocarboxilici saturați, care se formează în vin în timpul fermentației alcoolice, dar și în timpul altor fermentații și procese care au loc în evoluția vinului. Aciditatea volatilă este un indicator de sănătate a vinului. Pe baza ei se poate aprecia dacă s-a practicat o vinificare îngrijită și o condiționare corectă, dacă strugurii au fost curați, fără boli și dăunători. Este exprimată în g/l, iar valorile ei trebuie să se încadreze în limite impuse legislativ.